土豆扣肉的做法和配方 _土豆

1、主料：五花肉500克、土豆200克。輔料：食鹽、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、耗油、水淀粉、白糖、腐乳汁、花雕油。
2、五花撈出擦干水分。表面用牙簽扎一些小孔，并均勻的抹上一層老抽。
3、待老抽干了之后，入油鍋，中小火兩面煎一下。順序為先煎肉皮，煎的過程中一定會有熱油飛濺，要注意安全。煎至表面金黃即可。
4、煎好的五花肉切成均勻的大片。
5、把五花肉碼放在適合大小的碗中。
6、紅腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蠔油，糖，鹽和適量的水調成汁，倒入碼好五花肉的碗中。
【土豆扣肉的做法和配方】7、蒸鍋中水一次加夠，上汽后轉中火蒸50分鐘。
8、開蓋碼上土豆片，土豆去皮切略厚一些的片，繼續再蒸10-15分鐘。
9、蒸好之后把五花肉的湯汁篦出來，蒸碗上面蓋盤子，再反扣在盤子上，篦出的湯汁燒開勾個薄芡澆在扣好的肉上即可。