【面條里面為何要加淀粉】保證面條的口感以及蓬松 。淀粉是高分子碳水化合物，是由單一類型的糖單元組成的多糖 。淀粉的基本構成單位為α－Ｄ－吡喃葡萄糖，葡萄糖脫去水分子后經由糖苷鍵連接在一起所形成的共價聚合物就是淀粉分子 。淀粉屬于多聚葡萄糖 ， 游離葡萄糖的分子式以Ｃ６Ｈ１２Ｏ６表示，脫水后葡萄糖單位則為Ｃ６Ｈ１０Ｏ５，因此，淀粉分子可寫成（Ｃ６Ｈ１０Ｏ５）ｎ，ｎ為不定數 。組成淀粉分子的結構單體（脫水葡萄糖單位）的數量稱為聚合度 ， 以ＤＰ表示 。

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