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1、肌肉堅實 。急凍雞自攝氏零下的低溫解凍，必會流失水分，肌肉松馳 。若冰鮮雞保存太久，也會出現同樣情況 。所以，選購新鮮雞時，可看看肌肉是否結實，不妨以手指按下 ， 新鮮的自然有彈性，不新鮮的，則久久未能回復原狀 。
2、表皮光滑 。如果雞的肌肉松弛，連帶雞皮都會出現皺紋，表明此雞不新鮮，故購買的新鮮雞一定要皮光肉滑 。若是皺皮雞，尤其是雞腿近腳部位出現大塊皺皮，表明新鮮程度欠佳 。
【如何辨認新鮮雞】3、肉色紅潤 。屠宰已久的雞只，肉色暗啞，甚至會發黑 。新鮮雞紅潤有光澤 。不過，有些雞種如三黃雞，表皮金黃，是雞種原色，并非不新鮮 。
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