文章插圖
1、食材：香油10克，小蔥20克，面粉150克，冷水98克，韭菜50克，食用油20克，五香粉20克，椒鹽粉20克 。
2、從面粉和水倒入面包機中，開啟揉面程序，揉十分鐘后停止 。
3、拿出一個盆 ， 往盆里倒適量食用油，面團從面包機里面拿出來，放到盆里，四周都在油里面打個滾，然后蓋上保鮮膜 ， 靜置15分鐘 ， 之后，我們可以先把韭菜和小蔥清洗干凈，放一旁濾水備用 。
4、靜置了20分鐘后 ， 先將手沾點油，把面團取出 ， 略搓成長條，后分成三等分 。
5、之后用手拍拍扁 ， 上往下卷成毛巾卷的樣子，放回盆中（注意相互之間隔開點，不要粘連） ， 蒙上保鮮膜繼續靜置半小時 。
6、先把要做蔥油的蔥留出幾根，切成長段，然后剩下的蔥去掉蔥白，韭菜也去掉下面的根部，切小備用 。
7、把切碎的韭菜和香蔥放入一個小碗中，撒上適量的五香粉和椒鹽粉 。
8、鍋燒熱后倒入適量的油，放入蔥段，等到蔥段已經炸到變色，蔥油的味道也已經很香了，關火把蔥段撈出 。
9、把剛炸好的油倒入放韭菜和調味料的碗里，之后把它們拌均勻 。
10、在手上和案板上都拍點油 ， 把靜置了30分鐘的面團取出，用搟面杖搟成長方形，之后用手四面都邊抻邊拉一下 ， 盡量讓其更薄點 。
11、拉好面餅后，可以用一把小勺子把餡料均勻的鋪在面餅上 ， 從上往下卷成長條 。
12、之后把長條略拉長，從一端往另一端卷起，把尾部粘好 。
13、不粘鍋燒熱，加入適量油，油量要略多一些，把餅胚放下去，中小火慢煎，待一面略定型后，翻面煎 。
【韭菜蔥油餅如何做】14、全程中小火慢煎，不用加蓋 ， 也不能加蓋 ， 反復多次翻面，煎至兩面金黃香脆出鍋 。