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依構造和特性大致可將水果分為五類：
漿果：外果皮為一層表皮，中果皮及內果皮幾乎全部為漿質 。如葡萄、蕃茄等 。瓜果：果皮在老熟時形成堅硬的外殼，內果皮為漿質，如西瓜、哈密瓜等 。橘果：外皮含油泡，內果皮形成果瓣，如柳橙、文旦等 。核果：內果皮形成硬核，包有一枚種子 ， 如桃、李等 。仁果：花扥發育成肥厚的果肉，包圍在子房的外面 ， 外果皮及中果皮與果肉相連；內果皮形成果心，里面有種子，如蘋果、梨等 。按味性分可分為寒性水果，溫性水果，熱性水果 。
【水果有什么種類】寒性水果：梨、桃、李子、杏、西瓜、香瓜、桔香蕉、桑椹、柿

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