【雞胸肉怎么做湯】雞絲云耳羹：
1、材料∶ 雞胸肉一個、云耳六片、筍半支 。
2、調味料∶ 酒半大匙、蛋白半個、鹽半茶匙、太白粉一茶匙 。高湯五碗、鹽一茶匙、黑醋一大匙、太白粉四大匙、麻油少許 。
3、作法∶ 雞胸肉切絲，拌入調味料腌十分鐘，云耳泡軟切絲 ， 筍煮熟切絲 。高湯內先放云耳、筍絲煮熟，再加鹽調味后勾芡 。放入雞絲煮滾 ， 侍雞絲熟嫩時熄火，淋醋及少許麻油即可起鍋盛出 。
4、重點提示∶ 雞絲要順絲切，煮好不會縮水 。云耳是干木耳的一種 ， 較薄且較脆，口感好 。勾完芡再放入雞絲，雞絲較嫩，為免入鍋時黏在一起 ， 先將湯盛出少許再將雞絲放入。
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