茄子不會變黑的方法主要是注意火候不要用大火，不要選擇太老的茄子，醬油放少量 。
1、茄子洗凈切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻 ， 腌制10分鐘左右
2、擠去腌出的水分，備用
3、茄子越老腌出的水顏色越深
4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒 ， 姜切片，備用
5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會出油
6、炒至五花肉表面金黃 ， 吐出油脂 ， 下入蔥姜，改中火煸炒出香味
7、下入茄子塊，翻炒均勻，每塊茄子都能沾上一層油脂 ， 不會出現茄子下鍋，油就不見的情況
8、加入1大勺甜面醬，翻炒均勻
9、加入醬油翻炒均勻
10、加入1小勺糖 ， 翻炒均勻后，加入少許熱水，不要太多 ， 再次翻炒均勻
11、蓋上鍋蓋，略燜燉 ， 也就3、5分鐘吧，看你加了多少熱水了
12、水將近收干時開鍋蓋 ， 翻炒均勻后，加入蒜末和尖椒，改大火 ， 不停翻炒收汁
【茄子怎么炒才不會變黑】13、汁水將盡時，加入少許鹽翻炒均勻，注意把握鹽的用量，別忘了我們加過甜面醬和醬油了

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