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牛骨湯發綠色是由于骨髓中的鐵到液體中變成二價鐵離子產生的顏色 。
【煮牛骨湯變綠色是怎么回事】骨髓是造血的主要場所，因此其中包含較多的鐵，在煮骨頭湯時 ， 骨髓中的鐵離子會變成二價鐵離子，分散在湯中 。二價鐵離子為草綠色 。這為正常現象 ， 二價鐵離子很容易被氧化，因此繼續加熱煮湯，過一段時間之后 ， 草綠色的二價鐵離子就會被氧化，湯的草綠色也會隨之消失 。

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