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愛玉是一種中國臺灣著名特色小吃，與果凍有點類似，是從一種叫愛玉子的植物中提取出來的，經過不斷地揉搓，最終洗出里面的果膠，制成愛玉凍 。愛玉子中含有大量果膠和果膠酶 ， 經過水中揉洗后，即可變成愛玉子果凍，再配糖水或者其他香料食用即可 。
【愛玉是啥】寒天是什么：寒天是一種口感較脆的半透明顆粒，是從紅藻中提取出來的物質制作而成的，也叫做瓊脂，這種食物的熱量比較低，食用后不僅不易導致發胖，還可以促進腸道蠕動，預防便秘 。寒天是紅藻破壁技術的萃取物，這種物質卡路里很低，容易有飽足感，同時還具有降低血壓、膽固醇、預防大腸癌等作用 。
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