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豆渣烘豬頭

生活百科豆渣

1、主要材料：豬腦頂肉500克，豆腐渣500克，豬油300克，清湯800克 ， 料酒200克，醪糟100克，冰糖汁30克，醬油100克，蔥、姜80克 ， 花椒15粒 ， 胡椒15粒，八角10克，草果10克，味精少許，鹽適量，雞鴨骨400克 。
【豆渣烘豬頭】2、將豆腐渣磨細，放碗中上籠蒸，取出晾冷后用干凈紗布包住擠壓出水分 。然后將豆渣倒入炒鍋中，煸干水分，再下豬油和少許醬油同炒，至豆渣吐油時，起鍋瀝去余油 。
3、豬頭肉洗凈，鑷去毛，燒皮后再刮洗干凈 ， 切成一寸半的菱形四塊 。與雞鴨骨一同在沸水鍋中煮約五分鐘，撈出用清水沖洗晾干 。
4、姜、蔥用刀拍破 。用干凈紗布將姜、蔥、花椒、胡椒、八角、草果包成味料包 。
5、將清湯、料酒、醪糟、冰糖汁、鹽、醬油、味料包放入大口沙鍋中，再放入雞鴨骨、豬頭肉 。用旺火燒開后，取出豬頭肉，每塊用刀在肉上橫豎輕劃三刀，勿使皮斷，再重新放入沙鍋中雞鴨骨上；
5、用草紙將沙鍋口封固 ， 移至小火上煨4小時左右 。然后端下沙鍋 ， 撕去草紙 ， 撈出豬頭肉盛盤中 。將沙鍋中的湯汁倒入炒鍋中 ， 放入豆渣，下味精炒勻，起鍋置于豬頭肉上即成 。