文章插圖
【半胱氨酸屬哪類抗氧化劑】半胱氨酸屬于金屬離子螯合劑或氧清除劑，一種生物體內常見的氨基酸，在氧化條件下，氧化成半胱氨酸亞硫酸后，可經轉氨基作用分解成為丙酮酸與亞硫酸 ， 以及由脫羧基作用分解成為亞牛磺酸，牛磺酸等 。遇硝普鹽呈紫色，存在于許多蛋白質，谷胱甘肽中 。分子式C3H7NO2S，在中性和弱堿性溶液中能被空氣氧化成胱氨酸 。主要用于醫藥，化妝品，生化研究等方面 。用于面包料中 ， 以促進谷朊形成及促進發酵，出模，防止老化 。用于天然果汁中 ， 以防止維生素C氧化和防止果汁變成褐色 。