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【干貝怎么處理才不會硬】1、將干貝洗凈 ， 浸漲，去掉硬丁，放入碗內，加入15克料酒和150毫升清水，以沒過干貝為度，放入蒸鍋，用旺火蒸爛待用；
2、再將炒鍋燒熱，用油滑鍋后 ， 倒入花生油，燒至三成熱后，稍涼 ， 放入蝦仁，用筷子撥散，炸至變白，立即倒入漏勺，控油；
3、炒鍋中留10克底油，放入大蔥段、糖炒出香味時，烹入15克料酒、鹽、雞湯和蒸干貝原汁，待湯燒開后，撈出蔥段，放入干貝、味精，用濕淀粉勾芡，倒入蝦仁 ， 待芡汁煮開時 ， 放入生菜絲和胡蘿卜絲，淋上芝麻油，出鍋裝盤即可。
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