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餐飲業會計制度餐飲業的會計核算如何的？對餐飲業的會計核算

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餐飲業是指在一定場所，對食物進行現場烹調，并出售給顧客，主要供現場消費的服務活動 。經營特點是：花色品種多，現做現賣，單個品種生產數量少；生產加工時間短 ， 速度要求快，客戶消費時間集中；成本計算職能粗放、難以細算 。
基于餐飲業的業務特點，下面我就對餐飲業的會計核算做一個梳理：
1 、需要直接入廚房的食材（比如新鮮的肉蛋魚等） ， 驗收后，通過直撥單進入后廚 。

餐飲業會計制度餐飲業的會計核算如何的？對餐飲業的會計核算

文章插圖

（1）分錄：
摘要：支付XX 餐料款
借：主營業務成本
應交稅費 — 應交增值稅（進項稅額）
貸：庫存現金/銀行存款/應付賬款
（2）附件：采購發票（附清單）、直撥單、銀行付款單據
（3）附件審核流程：
采購發票、直撥單由采購人員、后廚大廚、部門經理、單位負責人簽字 。
2、需要入庫餐料購入 （比如油鹽醬料米面等）

餐飲業會計制度餐飲業的會計核算如何的？對餐飲業的會計核算

文章插圖

（1）分錄：
摘要：付XX 餐料款
借：原材料-餐料
應交稅費 — 應交增值稅（進項稅額）
貸：銀行存款/應付賬款
（2）附件：采購發票（附清單）、餐料入庫單、銀行付款單據
（3）附件審核流程：
采購發票由采購人員、倉庫保管人員、部門經理、單位負責人簽字 。
餐料入庫單由采購人員、倉庫保管人員、部門經理簽字 。
3、周轉材料主要包括辦公用品、維修用品、日用品、餐具、布草等 。（注：布草屬于酒店專業用語 。泛指現代酒店里差不多一切跟“布”有關的東西 。比如餐廳用紡織品：臺布、口布、椅套等）

餐飲業會計制度餐飲業的會計核算如何的？對餐飲業的會計核算

文章插圖

（1）分錄：
摘要：付XX 材料款
借：周轉材料-低值易耗品
應交稅費 — 應交增值稅（進項稅額）
貸：銀行存款/應付賬款
（2）附件：采購發票（附清單）、周轉材料入庫單、銀行付款單據
（3）附件審核流程：
采購發票由采購人員、倉庫保管人員、部門經理、單位負責人簽字 。
周轉材料入庫單由采購人員、倉庫保管人員、部門經理簽字 。
4、 后廚領用餐料（月末匯總做）
（1）分錄：
摘要：餐料庫調廚房餐料轉賬
借：主營業務成本
貸：原材料-餐料
（2）附件：調撥單，餐料盤點表
（3）附件審核流程：
調撥單由倉庫保管員和后廚大廚簽字 。
餐料盤點表由保管員和部門經理簽字 。餐料盤點表中減少數與調撥單匯總數一致 。
5、月末將已經入庫未付款餐料入賬
（1）分錄：
摘要：已入庫未付款餐料列帳
借：原材料-餐料
貸：應付賬款
（2）附件：餐料入庫單
（3）附件審核流程：
入庫單由采購員、保管員和部門經理簽字 。
6、將月末廚房未使用的餐料沖減成本，即做假退庫 。
假退料亦稱假退庫，指月末將已領用但并未實際使用的原材料等填制紅字領料單 ， 退回倉庫；下月初填制相同內容的藍字領料單等額領回，而實物不需移動的一種會計處理程序 。
（1）分錄：
摘要：月末盤存餐料沖成本
借：原材料-廚房
貸：主營業務成本
（2）附件：廚房盤存表
（3）附件審核流程：
廚房盤存表由后廚大廚和部門經理簽字 。次月同金額從原材料-廚房轉入主營業務成本 。
水庫調撥至餐廳的酒水一致，本月減少的酒水與銷售酒水報表一致，并作為轉成本的依據 。
7、 餐廳收銀員繳款
（1）分錄：
摘要：收（預收）餐廳繳 XX 餐費
借：庫存現金/銀行存款
貸：主營業務收入—餐飲收入/預收賬款 （客人預訂款）
（2）附件：繳款單，發票開具申請單，發票
單獨存放單據：餐廳報表，點菜單
（3）附件審核流程：繳款金額與餐飲收現點菜單匯總金額一致 。發票總金額等于或小于繳款金額 。
餐飲行業具有先提供服務，后結算的特點 ， 并由收銀員（非專業財務）收款，所以必須對所提供的服務（也就是酒店的收入）與對應收款進行監督與審核 ， 以確保正確核算收入 。
8、結轉成本
(營業成本本月實際發生數 – 月末盤點數)
借：本年利潤
貸：主營業務成本
9、 下月初，將上月盤點表剩余材料記入下月帳中 ，（假退庫的轉回）
(上月盤點紅字金額數) 。
借：主營業務成本
貸：原材料
10、取得營業收入時
借：現金/銀行存款
貸：主營業務收入/其他業務收入
應交稅費——應交增值稅（銷項稅額）
餐飲行業的增值稅稅率6% ， 外賣也屬于餐飲業，增值稅稅率也為6%
注意：要區分兼營行為和混合銷售行為 。
比如：中秋節了 ， 有公司在餐廳用餐，點餐時點了月餅，這屬于混合銷售行為，按6%征稅；如果公司沒有在餐廳用餐 ， 直接在餐廳訂購了一批月餅發放員工，這個屬于兼營行為，要單獨核算，按13%的貨物征稅增值稅 。
11、 購買材料支付工資以及其他費用時
借：銷售費用/管理費用-二級科目
貸：現金
12、 月末結轉成本費用時
借：本年利潤
貸：主營業務成本/銷售費用/管理費用 等
13、月末結轉營業收入
借：主營業務收入 /其他業務成本
貸：本年利潤
14、結轉本年利潤
盈利時：
借：本年利潤
貸：利潤分配
虧損時：
借：利潤分配
【餐飲業會計制度餐飲業的會計核算如何的？對餐飲業的會計核算】貸：本年利潤