【牛肋扇是牛的哪部分】牛肋扇也稱牛腩，是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊 ， 這只是一種統稱 。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩 。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉 ， 瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯 。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位 。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少 ， 甚至全是瘦肉 。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒 。
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