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凍魚怎么做好吃

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凍魚怎么做好吃

文章插圖
1、撒鹽法，將魚洗凈后控干 ， 撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽 ， 腌漬半小時，再制作 。經過這樣處理的魚 ， 蒸熟不易碎，成菜能入味 。
【凍魚怎么做好吃】2、加雞油法，做清蒸魚時 ， 除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來后便滑溜好吃了 。
3、沸水上屜法，蒸魚時，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴 。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口 ， 香味純正 。
4、涂抹干粉法 ， 蒸魚時，先在魚上涂抹一些干粉，蒸時不揭鍋蓋 。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下 ， 蒸8-10分鐘即可 。每增重250g ， 多蒸5分鐘 。
5、啤酒臆浸法，清蒸腥味較大的魚時 ， 用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味 。