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牛油辣椒油絕密配方

生活百科辣椒


牛油辣椒油絕密配方

文章插圖
1、熬制好的牛油 200g，色拉油 200g（建議用菜籽油和色拉油混合，這樣做的辣椒油味道更好） ，蔥段 15g 蔥白切段，姜片 10g 姜切片，洋蔥絲 20g 洋蔥切成絲，香菜根 1 根 ，  只要香菜的根 。
【牛油辣椒油絕密配方】2、準備將三種辣椒，朝天椒，二荊條，子彈頭共200克，按1：1：1的比例搭配 ， 也可以根據自己的需求來調整比例 。將辣椒去蒂 ， 剪成2厘米長的小段，鍋中倒入少許底油 ， 鍋面附著一層就可以了 。放入辣椒 ， 小火慢炒，這個過程要不停的翻動辣椒，避免炒糊 。將辣椒炒酥炒脆，翻動辣椒時有嘩華聲 。這時將辣椒盛出晾涼備用，等辣椒降為室溫后搗碎，顆粒不要過細，辣椒搗得粗些香味更濃郁，也可以避免倒油時辣椒變糊 。
3、準備香料:香葉 3g， 小茴香 2g，桂皮 2g，八角 4g ， 花椒 3g，香茅草 2g， 草果 1 個（去籽） 白芷 2g，白寇 5g，千里香 3g，良姜 3g ， 將香料用開水浸泡20分鐘 ， 浸泡后撈出瀝干水份.
4、用中火將鍋燒熱，放入色拉油和牛油，將牛油熬化 。將油溫升至150度 ， 也就是我們常說的五成熱 ， 朋友們最好準備一個油溫計可以準確的測量油溫 。如果沒有油溫計，可以切一個五毫米厚的姜片放入鍋中，當油溫達到150度時，姜片會冒起小泡，浮在油面上 。
5、這時轉為小火，倒入蔥段、姜片、洋蔥絲、香菜根還有準備好的香料，動作一定要輕，慢慢放避免油濺出傷人 。小火慢慢熬制，不停的攪拌，熬到食材焦黃即可 。一定要保持小火 ， 避免油溫過高將食材炸糊 。
6、熬好之后關火，撈出香料食材 。然后開中火，將油溫升至7成熱，鍋中冒白煙，這時關火 。將熬好的油分次的慢慢的倒入辣椒面中，一邊倒一邊不停的攪拌辣椒面 。每次倒的油量不要大，避免將辣椒油炸糊 。將油與辣椒面混合攪拌均勻，放入密封的容器中靜置 24 小時，讓辣椒的香味辣味充分的溶入到油中，這時吃起來味道最好 。