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淀粉怎么做

生活百科淀粉


淀粉怎么做

文章插圖
1、原料
綠豆l00公斤 。
2、出品率
每100公斤綠豆得綠豆淀粉55~60公斤 。
3、操作步驟
　?。?）浸豆：
宜分二次浸泡 。第一次按每100公斤綠豆，用120公斤水浸泡 。夏季用60℃的溫水，冬季用100℃開水 。浸泡4小時后，綠豆已吸收了一定的水分，待浸泡水已被綠豆吸干，就用清水沖去綠豆中的泥沙、雜質 。洗凈后，再把綠豆放于水中，進行第二次浸泡 。浸泡時間，夏天約6小時，冬天約18小時 。當綠豆表皮呈橫裂紋狀即可 。如橫裂紋太大，就是浸泡過頭；如沒有橫裂紋，則浸泡不足 。浸泡過頭或不足，都會影響產品的得率和質量 。
　?。?）磨碎：
浸泡后的綠豆用磨磨碎，邊進豆，邊加水 。每 100公斤原料，摻水450-500公斤 。要求摻水均勻，以使碾磨均勻，豆漿細膩 ， 得率提高 。
　?。?）過濾：
用80目篩跟的振蕩平篩過濾 ， 去渣 。篩面上裝置2-3根噴水管 ， 邊濾邊灑，使豆渣內的淀粉充分篩濾出來 。噴灑的水應為原料數的150%.
　?。?）沉淀：
用隔天已發酸的老漿，摻和在漿水里，以加速淀粉沉淀，俗稱酸漿沉淀法.酸漿在pH值4.5時就可應用 。酸漿用量，夏季是漿水的7%,冬季是漿水的10%.淀粉漿水經摻和酸漿后，約在15分鐘左右即可沉淀 。然后將浮在濃漿上的清水撇凈 。
　?。?）第二次過濾：
用泵把濃漿抽提到80目篩眼的小平篩上，進行第二次過濾，進一步清除豆漿內的豆粞，以提高淀粉的質量 。
　?。?）第二次沉淀：
把經過第二次過濾的漿水置入缸內，再加入漿水量的80～100%的清水 。攪拌均勻后，待其自然沉淀，一般夏季約8小時 ， 冬季約18小時 。沉淀后，缸內淀粉形成四個層次 。自上至下，第一層是清水（可用瓢將水舀出）;第二層是黃漿，內有浮粉或少量蛋白質（取出可作飼料）,第三層是淀粉；第四層為泥沙等雜質 。
　?。?）吊粉：
【淀粉怎么做】將沉淀在缸內的淀粉取出，因此時的淀粉含水量較高，尚需用1米見方的白布，把淀粉包于布中，系緊四角 ， 用繩子把包布懸吊起來，用手或竹片在布包四周均勻拍打，使淀粉內水分能較快排出 。一般吊8~10小時，包布內的淀粉就可供使用 。