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如何制作肉蛋卷

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如何制作肉蛋卷

文章插圖
1、食材：瘦肉500克、馬蹄100克、香菇100克、洋蔥100克、姜末10克、蔥花10克 。
2、制作肉餡，和平時的餃子餡方法相似，豬肉外加蔥花和姜末，也可以加入喜歡的蔬菜，比如：胡蘿卜 ， 香菇 ， 洋蔥等等，還可以加入馬蹄 ， 弄成肉泥，加適量一點鹽及味極鮮調味，把所有材料混合拌均勻即可 。也可以把肉餡替換成蝦仁泥也會很好吃 。
3、攤蛋皮，蛋液里加入適量的玉米淀粉，加入淀粉后粘性會更好一些，攤出來的蛋皮不易破 。注意如果有淀粉顆粒沒攪散的話 ， 就過篩濾出顆粒 。
4、在平底鍋用刷子均勻的刷薄薄一層油，不要放多油 。
5、舀蛋液入鍋后，迅速轉動鍋讓蛋液均勻鋪滿鍋底，待蛋液凝固定型后再翻面 。輕輕晃動鍋，如果蛋皮可以跟著晃動，那就是定型比較好了，接下來再翻面就可以 。蛋皮可以不用煎至兩面金黃酥脆，因為要用的是軟皮 。注意全程小火 。
6、然后把蔬菜肉泥鋪滿蛋皮，用勺子壓實 ， 注意卷的時候盡量卷緊一點，太松的話，蒸好后切塊時容易散掉 。蒸好后拿出晾一會兒，太熱切的話蛋皮就容易破了 。
【如何制作肉蛋卷】7、最后卷好上鍋大火蒸10分鐘即可 。