蔬菜主要提供維生素 ， 所以生吃確實營養更好，但有些復雜的有機物可能不利于吸收 。
【生吃蔬菜是不是更好】蔬菜的營養物質主要包含礦物質、維生素、纖維等，這些物質的含量越高，蔬菜的營養價值也越高 。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標 。通常 ， 水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價值也較高 。但從保健的角度來看，膳食纖維也是一種必不可少的營養素 。
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