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高壓鍋燉菜好嗎

生活百科高壓鍋

【高壓鍋燉菜好嗎】高壓鍋烹調利于保護維生素 。研究發現，用高壓鍋烹調粗糧雜豆等 ， 雖然溫度從100℃升高到110℃，增加了高溫的損失 ， 但烹調時間從60分鐘縮短到30分鐘 ， 又減少了損失 。兩者相抵 ， 并不會增加B族維生素的損失 。高壓鍋烹調利于保護抗氧化成分 。高壓鍋烹調能避免食物接觸過多氧氣，對于保存粗糧中寶貴的抗氧化成分，如多酚類物質是非常有利的 。國外研究發現，蒸煮會讓豆子的抗氧化能力有所下降 ， 如綠豌豆常溫下煮90分鐘之后 ， 氧自由基吸收能力損失44% 。然而 ， 用高壓鍋來烹調豆子，在相同軟爛程度下，都能減少抗氧化性的損失 。高壓鍋烹調有利消化 。中國農業大學營養研究室發現，用高壓鍋烹調山藥、芡實、蓮子、薏米及紅小豆等比較硬的保健食材時，高壓20分鐘后，這幾種食材的消化速度明顯加快 。因此，對于消化不良的人及老人、小孩等腸胃比較虛弱的人來說，用高壓鍋烹調能幫助消化 ， 減輕腸胃負擔 。