【紅薯發霉切掉能吃嗎】不能 。紅薯是一種含有豐富淀粉和水分的食物 ， 容易滋生細菌，并且紅薯發霉一般都是被霉菌感染之后，霉菌在紅薯外表和內部同時滋生，霉菌大量滋生成菌落，才能看見發霉 。此時霉菌已經感染了整個紅薯，因此切掉了發霉的部分，也不能食用 。紅薯含有豐富的胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、等10余種微量元素，特別是所含大量的賴氨酸，而這種賴氨酸恰恰是大米、面粉所缺乏的元素 。
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