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蓮藕煲湯變黑能吃嗎是什么物質

生活百科蓮藕

如果不是蓮藕壞了的原因，蓮藕湯變黑可以吃 。是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深 。
【蓮藕煲湯變黑能吃嗎是什么物質】這樣做讓蓮藕湯不變黑 。用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮 ， 避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀 ， 以減少氧化發黑 。過長時間煲湯和反復加熱 ， 以及溫度過高，都會使氧化充分，煲藕湯時藕就會慢慢變黑 ， 蓮藕湯不要過長時間地慢慢煮 。先開水燙藕 。在沸水中燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程 。這種方法適用于蓮藕燉湯 。