板鴨是中國南方地區名菜 ， 亦是江蘇、福建、江西、湖南、安徽等省的特產 。板鴨以老鴨子為原料的腌臘食品，分臘板鴨和春板鴨兩種 。因其肉質細嫩緊密，香味濃郁 ， 有“干、板、酥、爛、香”，像一塊板似的，故名板鴨 。
【板鴨是什么?！?/strong>南京板鴨馳名中外，南京板鴨是用鹽鹵腌制風干而成， 。因其肉質細嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨，為金陵人愛吃的菜肴，因而有“六朝風味”，“百門佳品”的美譽 。板鴨色香味俱全 。外形飽滿，體肥皮白，肉質細嫩緊密 ， 食之酥、香回味無窮 。