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空心菜熟后過一段時間都會是黑色的 。過開水之后立刻放到冷水里面，可以減緩變黑的程度 。其他青菜也是一樣，過完開水立刻放到冷水里，可以保長久保持綠色 。
炒通心菜的技巧：
1、選準產地好、口碑好、品質優良的菜，是決定性的因素 。
【為什么通心菜炒出來變黑】2、烹制時量要少、火要旺、油要熱、菜梗貼鍋豎放、蓋蓋子、快手炒 。

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