【麥芽和糯米的比例】1:10 。做法：食材：６００克糯米、60克麥子 。
1、麥子浸泡８小時，均勻鋪在透氣性較好的塑料饃筐里，饃筐下面放一個小盆，饃筐上面蓋上濕布，每天朝麥芽和濕布上撒水，直至麥芽長到４厘米左右 。
2、準備６００克糯米，放在電飯鍋中蒸成糯米飯，涼至５０度（以不燙手為準） 。將麥芽拿出 ， 清洗一下，去除發霉的麥籽，將麥芽剁碎 。
3、將麥芽放進５０度的糯米飯中，加少許純凈水或涼白開，（以糯米飯不結塊為準） ， 攪拌均勻，整理平整 。將攪拌好的糯米飯放進電飯煲中，調整至保溫鍵 ， 發酵８小時，可以看出有大量清澈的麥芽糖水 。
4、用紗布將麥芽糖水過濾出來，放入鍋中中火燒開，小火慢熬 。直至麥芽糖出現濃密的小泡泡 。麥芽糖出現掛刀旗即可關火 。
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