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石榴酒加工方法

生活百科石榴

1、將石榴鮮果分選、去皮、破殼取肉籽后，進行攪拌破碎布袋式榨汁或充氮絕氧布袋式榨汁，制成石榴原汁，榨汁后的果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡10天～20天，每兩天攪拌一次 ， 浸泡結束后 ， 經澄清過濾的浸泡原酒用于調配石榴酒 。
2、在制成的石榴原汁中加入果膠酶和SO2進行酶解，酶解結束后用硅藻土過濾機將原汁過濾至清亮溶液，然后接種活化了的耐酒精、抗SO2 的釀酒酵母并加入水和蔗糖進行主發酵，品溫控制在21℃～28℃ ， 主發酵時間為10天，使其殘糖量降至4g/L以下、比重降至0.998以下，用檸檬酸或碳酸鈣調整PH為3.0～3.5 。
3、分離倒桶進入后發酵，品溫控制在16℃～18℃，后發酵時間以28 天為最佳，然后采用添加1‰的烘焙了的橡木顆?；蛳鹉就斑M行陳釀 ， 品溫為(16+1)℃，補加30～50mg/L的SO2，陳釀時間至少6個月 。
4、陳釀后添加適量的明膠和單寧進行下膠處理，添加后靜置4天～6 天，然后用傾瀉法出酒并過濾，若明膠添加過量 ， 可添加0.5～1.0‰的皂土，靜置至少6天～7天 ， 用傾瀉法出酒并過濾，盡量避免沉淀物的浮動 。
5、冷凍處理 ， 溫度控制在-4℃～-5℃，冷凍前添加100～200ppm的偏酒石酸，使石榴酒在冷凍過程中將Ca2+、Mg2+濃度降至30ppm以下，冷凍7天后用0.8μm膜過濾 ， 然后進行調配，調配的原料為上等的白砂糖、檸檬酸、碳酸鈣以及石榴果肉渣30%v/v低度白酒浸泡后的原酒作為調配酒，調配好的酒用0.4μm膜過濾 ， 超高溫瞬時滅菌 ， 最后裝瓶入庫 。
【石榴酒加工方法】6、石榴酒酸甜美味，因此很受女性青睞，但醫生提醒，女性在經期前最好不要飲用太多的果酒，否則容易導致出血量過多 。