蘿卜怎么做不硬 _蘿卜

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1、把綠蘿卜去頭去尾，清洗干凈，用擦絲器把它擦成細絲，放入盆中，加入一半的鹽，把它拌均勻，腌制五分鐘，殺出它的水分（主要是去除它的臭蘿卜味，如果喜歡吃它的這個“青幫味” ，那這一步就省略）。
2、蔥切蔥花，姜切末備用。
3、把殺出水的蘿卜絲攥干，放在案板上，用刀剁一下，把蘿卜絲剁成1厘米左右的碎狀，不要剁成碎末，這樣丸子吃起來有顆粒感，而且炸出的丸子也比較蓬松。
【蘿卜怎么做不硬】4、把蘿卜重新放入盆中，加入另一半的鹽（鹽量可根據自己喜好放），放入蔥花姜末，五香粉，把它們拌均勻，然后打入兩個雞蛋，再次攪拌均勻，這時，先抓入兩把綠豆面，拌均勻后，開始分次加入面粉，邊加邊攪拌，直到和成稠的面糊（全程不加水，借助蘿卜自身的水分和蛋液，這樣炸出來的丸子才會蓬松暄軟，面糊能夠成團，感覺用手的虎口處能擠成丸子，或者用筷子挑起來不往下流動即可）。起鍋燒油，油溫五成熱時，左手抓一把面糊，在虎口處擠出成圓形丸子狀，右手可拿小湯匙，把擠出的丸子剜入油鍋中，依次下入丸子，中小火慢炸，炸至外皮金黃酥脆，用漏勺撈出控油后即可裝盤，好吃的“蘿卜丸子”就做好了。