【為什么大量糖會抑制酵母活性】首先酵母是一種菌類，生長繁殖過程中需要糖、水和其他物質條件 。它在生命活動過程中大量繁殖可以生成很多營養物質，并釋放大量二氧化碳 。糖具有高滲透壓，含量超過6％不利于酵母吸收水分，影響酵母繁殖 。外界葡萄糖濃度過高，滲透壓過高會導致酵母菌細胞滲透作用失水而發生質壁分離 ， 抑制酵母活性 。
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