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怎么制作果干

怎么生活百科

1、原料選擇 。制作果干以晚熟或中熟品種為宜 。要求果實中等大 ， 含糖量高 ， 肉質致密，皮?。?含單寧少 ， 干物質量高 ， 充分成熟 。
2、清洗 。首先在百分之0.5到百分之1、0的稀鹽酸浴液中浸泡3到5分鐘，以除去果皮上的農藥，然后沖洗干凈 。
3、去皮、切片 。洗凈后去皮 。方法有手工去皮、機械去皮和脫皮劑去皮 。去皮后再挖去果心，最后橫切成瓣狀 。
4、護色 。將切后的果片迅速浸入百分之3到百分之5的鹽水中護色，防止氧化變色 。
5、硫處理 。將蘋果片撈起串好或放入果盤 ， 在熏硫室中薰硫1小時左右 。一般1噸原料約需硫磺粉2到3公斤 。
6、烘制 。硫處理后將其送入烘房進行干制 。常用烘房為隧道式烘房 。
7、回軟 。在密閉容器內堆放2到3周，使干制蘋果的各部分含水量均衡，質地呈適宜柔軟狀態 。
【怎么制作果干】8、分級、包裝 。根據產品質量，將果干分為標準成品、廢品和未干品等 。用塑料食品袋或復合食品袋進行防潮包裝 。