1、開水燙面發軟 ， 加冷水是為了讓面更筋道，做出來的菜角更有嚼頭
【怎樣炸菜角皮酥脆】2、煎菜角時鍋里加開水是為了讓水蒸氣的高溫更快的穿透菜角，使餡料既避免了水份，又保持了鮮嫩可口 。水蒸氣蒸發后，經小火的煎制外皮焦黃酥脆，那叫一個外焦里嫩啊 。
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