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蛋白質溶于水是什么意思

生活百科蛋白質


蛋白質溶于水是什么意思

文章插圖
1、極性蛋白質一般溶于水 ， 因為相似相容（水也為極性）；反之非極性的蛋白不易溶于水了 。
2、蛋白質本身就存在兩性離子，例如-NH3+和-COO- 。它們之間會形成離子鍵，特別是在等電點附近時，離子鍵較強 ， 蛋白質形成沉淀 。加入少量的鹽后，加入的離子會與蛋白質本身的離子，破壞原來的離子鍵，并把原來的基團隔離開來，促進蛋白質的溶解 。
【蛋白質溶于水是什么意思】3、增大溶液的離子強度會減小離子的活度系數，從而在達到相同活度的條件下離子的濃度會增大 。加入大量鹽類時，溶液內離子濃度過大 。水合離子周圍吸引了過多的水分子，導致沒有足夠的自由水分子隔離蛋白質內的疏水區 。這些區域由于疏水相互作用而結合沉淀，使蛋白質溶解度下降 。