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腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類 。其中，臭豆腐屬“青方” 。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方” 。“甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方” 。
【腐乳顏色為什么有紅有白呢】腐乳又因地而異稱為豆腐乳、南乳、霉豆腐、醬豆腐、糟豆腐、貓乳、豆乳，是一種將豆腐利用霉菌發酵﹑腌制，二次加工的豆制食品，為東亞人的常見佐菜 ， 或用于烹調 。蘇州的豆腐乳呈黃白色 ， 口味細膩；北京的腐乳，呈紅色 ， 偏甜；四川有些種類的腐乳，比較辣 。臭豆腐也屬于豆腐乳的一種 。腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品 。
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