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因為玉米淀粉的膨化性較好，能夠降低面粉的筋度，使制作出來的曲奇更加酥脆 。而且玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收 。
【為什么曲奇放玉米淀粉】玉米淀粉(cornstarch)又稱玉蜀黍淀粉 。俗名六谷粉 。白色微帶淡黃色的粉末 。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后 ， 通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成 。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等 。
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