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菠蘿包的做法和配方

生活百科菠蘿

1、裝飾皮：黃油100克，糖粉100克，雞蛋30克，低粉140克 ， 奶粉30克 。
2、面團：高粉500克，砂糖75克，奶粉25克，干酵母5克，雞蛋50克，牛奶100克，水150克，鹽5克，黃油50克 。
3、裝飾皮的制作：先把黃油和糖粉用手抓勻 ， 再加入雞蛋攪勻，最后加入過篩的低粉和奶粉稍微抓勻即可，蓋上保鮮膜室溫放置或放入冰箱冷藏備用 。
4、面團的制作：把稱量好的高粉、砂糖、奶粉、干酵母、雞蛋放入攪面缸中，盡量不要提前讓酵母與砂糖長時間接觸 。
5、開啟攪面機低速檔（2檔），并緩慢加入稱量好的牛奶和水，攪拌至粉料抱團 。
6、換高速檔（5檔）繼續攪拌至面團表面光滑 。
7、加入稱量好的鹽和黃油 ， 先低速檔攪拌均勻，再換高速檔攪拌至可撐出薄膜 。
8、將面團放入發酵箱進行基礎醒發，溫度28度，濕度50~60%，時間約需50分鐘左右，待面團體積約膨大到原體積的2倍 。
9、將面團分割成60克/個，揉圓 ， 蓋上保鮮膜在案臺上常溫松弛20分鐘 。
10、將裝飾皮分成20克/個 。
11、將面團包入裝飾皮，并在表面按壓出菠蘿印 。
12、將面團放入發酵箱進行最終醒發，溫度35度，濕度70~80%，時間約需50~60分鐘左右，待面團長大至原體積2.5倍左右 。
13、給表面裝飾皮刷蛋液 。
【菠蘿包的做法和配方】14、放入預熱好的烤箱，上火200℃，下火180℃ ， 烘烤約12~15分鐘左右 。