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怎么避免發糕口感粗糙沒彈性

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怎么避免發糕口感粗糙沒彈性

文章插圖
1、認真做好發糕的發酵，一般以發酵至原來的兩倍體積為準，發酵的時間根據環境溫度不同而又所區別，主要看狀態 。冬季發酵可以放在發酵箱、烤箱、蒸鍋等密閉溫暖有濕度的空間發酵 。
2、發糕蒸的時候 ， 可以蓋上保鮮膜，避免太多的水汽進入，以免影響發糕的蓬松長高 ， 從而對口感有影響 。
3、蒸熟發糕，蒸完以后再燜幾分鐘出爐 。全程大火蒸，保持火力！
4、合理的發糕配比，嘗試過幾次覺得不錯的發糕配方就可以保存使用 。
5、發糕材料攪拌均勻 ， 至無干粉、粘稠的面糊狀即可 。（米發糕的狀態除外） 。
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