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1、有毒 。生姜一旦發霉腐爛后，便會產生生一種毒性很強的物質，食用過量或長期食用這種帶有霉菌的食物，可使肝細胞變性壞死，嚴重時會導致肝癌和食道癌的發生 。
2、生活中很多人看到發霉的食物，以為去掉發霉的部分，剩下的就能吃 ， 但這樣的做法，長此以往，便是讓人得癌癥的導火索，故凡是發霉的食物 ， 都不能吃 。
3、不可去除肉眼可見的發霉部分繼續食用 。
【生姜發霉有毒嗎】4、必須盡快挑揀出發霉的生姜扔掉，并撒上生石灰進行消毒 。不要再把發霉的生姜和其他健康的食物放在一起，以免導致交叉感染，讓別的食物也出現發霉變質 。
5、發霉的生姜不能給寵物或其他動物吃 ， 其中的霉菌毒素對它們也是有危害的 。