文章插圖
【大年三十除夕菜譜】1、年年有余
?。?）料：黃河鯉魚1條重約750克 。
?。?）配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個 。
?。?）調料：色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、老抽各10克、高湯適量 。
?。?）將鯉魚去鱗、腮、內臟洗凈后放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用 。
?。?）用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成(150℃～200℃)熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可 。
?。?）鍋里留少許油，將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透 ， 即可食用 。
2、歡樂今宵(金標木樨肉)
?。?）豬里脊肉200克、雞蛋2個、木耳(泡發)80克、黃瓜和冬筍各40克、生抽2茶匙、姜末4克、油1湯匙、鹽、生粉各1茶匙 。
?。?）豬里脊肉洗凈切成片，用生粉拌勻腌片刻 。雞蛋磕入碗中打散，黃瓜洗凈切片，冬筍剝殼洗凈 ， 切片后焯水瀝干 。
?。?）鍋中放油，燒至五成熱時倒入蛋液，待其凝固時用鍋鏟攪碎 ， 盛出待用 。
?。?）鍋中留熱油，爆香姜末后放入里脊肉片迅速翻炒至熟，再依次放入木耳、黃瓜、筍片炒2分鐘，倒入生抽并加鹽翻炒1分鐘后放雞蛋碎炒勻即可 。
3、蠔運當頭(蠔油青椒牛肉)
?。?）牛肉350克、青椒30克、蠔油2茶匙、白糖和鹽各1茶匙、生粉1茶匙、姜末3克、料酒1茶匙、油2茶匙 。
?。?）牛肉洗凈切成??，放入生粉、料酒?/2茶匙鹽拌勻腌片刻 。青椒洗凈去蒂，用刀背輕輕拍扁后橫切成小塊，姜洗凈切末備用 。
?。?）鍋中放油 ， 燒至六成熱時放入姜末中火爆香，放入牛肉丁炒至變色 。
?。?）依次放入蠔油、白糖和剩余的鹽炒勻后放入青椒 ， 炒至青椒斷生時即可盛出 。