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地瓜怎么做才能拔很多絲

地瓜生活百科

1、原料準備：地瓜一斤 ， 冰糖一小把，生粉少許 。
2、將地瓜削去外皮（最好選用中等大的地瓜，這樣出鍋更有口感） ， 然后用清水洗凈，再將洗凈的地瓜切成滾刀塊（一般網上都是切滾刀塊，其實片狀也行 ， 但是上桌給人拔絲狀就不太明顯了），切出來的塊狀比大拇指頭大一些即可 。
【地瓜怎么做才能拔很多絲】3、然后開爐點火，鍋內加入清水，水開下入地瓜焯水三十秒撈出來（這一步注意不要把地瓜煮爛了，同時也要給它煮透才行），然后用冷水迅速激一下（這一步地瓜徹底熟了） 。
4、接著鍋中刷洗干凈，燒干水分加入食用油（油要多一些才行），油溫燒至四成熱時，把地瓜拍上生粉，放入油鍋浸炸（拍生粉的目地可以達到外酥里嫩的效果，同時炸的時候也會減少地瓜吸油性） 。
5、約過二十秒后，地瓜炸至斷生時（地瓜前期已經焯水，所以很容易炸熟炸透），我們將爐火放大升高油溫，將地瓜復炸成金黃色，隨后把炸好的地瓜撈出控油 。
6、將鍋中多余的油倒出，放入白糖和清水 ， 用小火加熱（炒制糖漿時應該注意糖漿是由稀變稠，顏色由青白色變成淺栗子色 ， 也就是說顏色越朝后越重） ， 直到糖漿變為淺栗子色，并微微起泡時糖漿就熬好了（中途不能停火，否則拔絲容易凝固） 。
7、糖漿熬制好以后，我們立刻將炸好的地瓜放在鍋中，迅速翻動攪拌均勻（這所有的步驟一定要一氣呵成，否則出鍋就達不成拔絲的效果了），即可出鍋裝盤了，非常有食欲感 。