1、調料：大蔥、10克、姜、3克、草菇、15克、雞蛋清、10克、淀粉(豌豆)、10克、雞蛋、60克、面包屑、50克、植物油、40克、黃酒、15克、各適量 。
2、蔥洗凈斜切成蔥欖；姜洗凈切片；草菇去蒂洗凈；淀粉加水適量調勻成濕淀粉約20克 。
3、將鴿肉切片用蛋白、濕淀粉10克拌勻；再將云腿(火腿)用蛋漿拌勻，粘上面包糠 。
4、燒鍋放油適量，把云腿放入炸好，撈起切為片；再燒鍋放油適量 ， 待油燒至4成熱，將鴿片放入拉油至熟，傾在笊籬里，濾去油分 。
【燒云腿拼鴿】5、將鍋放回爐上，把蔥欖、姜片、草菇、鴿片放在鍋中，濺入紹酒 ， 用芡湯25毫升、濕淀粉10克調勻為芡，加包尾油5克炒勻上碟，將切好的云腿拌在鴿片的兩邊便成 。
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