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南京鹽水鴨的吃法

南京生活百科

鹽水鴨的吃法：
【南京鹽水鴨的吃法】1、鴨子洗凈，沖十分鐘去血污 。
2、腳爪，翅膀，內臟 ， 頭，脖子單獨留下 ， 頭要洗凈，用堿面反復搓洗，直到沒有粘液 。
3、鹽 ， 花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色 。并且有香味 。
4、用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會 。
5、裝進保鮮袋 。冰箱冷藏三小時以上 。
6、蔥打結，姜拍碎，大茴，香葉放進鍋里煮開 。放一湯匙白醋一湯匙鹽 。
7、大火煮開，小火煮20分鐘即可 。
8、鴨子腌漬好放在冷的鹵水中浸泡兩個小時 。撈出來掛著晾干 。大概一小時左右 。
9、鹵水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進去，大火燒開，撇凈浮沫 。關最小火，不能沸騰 。燜三十分鐘即可 。
10、鹵好的鴨子拿出來，晾涼切塊即可食用 。