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蘑菇發黑了還能不能吃

生活百科蘑菇

能 。蘑菇變黑是因為含有豐富的多酚化合物和多酚氧化酶 。多酚化合物在酶的催化下容易被氧化，產生褐色和黑色物質，變黑不影響食用安全性 。蘑菇含有豐富的賴氨酸 。賴氨酸是人體必需的氨基酸 ， 能增高、增重、增強抗病力、增加血色素、提高智力等 。蘑菇是營養豐富的食用菌，是各種菜肴的理想配料 。
【蘑菇發黑了還能不能吃】蘑菇稱為雙孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隸屬于傘菌目 ， 傘菌科 ， 蘑菇屬，是世界上人工栽培較廣泛、產量較高、消費量較大的食用菌品種，很多國家都有栽培，其中我國總產量占世界第二位 。近年來 ， 隨著食用菌產業的快速發展，雙孢蘑菇的產量也在逐年增加，成為許多地區農民增收的支柱產業 。隨著人民生活水平的提高 ， 對蘑菇周年消費需求不斷增加，雙孢蘑菇的工廠化栽培也已開始實現 。