【忌吃煮后顏色變紅的元宵】食物相克產生的原因?
哪些家常食物相克?
是否存在食物相克？
有的市售元宵水煮后，會出現杏黃、棕黃以至紅褐色等現象 。這種變色元宵失去黏性，元宵皮發硬，略有酸味，營養價值大大降低，但吃后尚未出現中毒反應 。元宵變色，是因為糯米粉中含有豐富的酵母菌之故 。紅酵母菌的菌落呈粉紅色，它污染糯米粉后，遇適當的溫度和濕度便大量繁殖 。據測定，當糯米粉含水量達40％～50％，溫度在20~C時，是紅酵母菌繁殖的最好條件 。當紅酵母菌的數量在糯米粉中達到228爪／克時，水煮元宵則會出現粉紅褐色斑點 。若高于這個比值，則呈紅褐色 。紅酵母菌除能引起元宵變化外，還能使玉米面、大米、面粉、牛奶、水果、肉、泡菜等出現紅變 。紅酵母菌嚴重污染的食物，也能變質，不可食用 。

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