食物相克產生的原因?
【豬肉與豆類不宜同食】哪些家常食物相克?
是否存在食物相克？
從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，原因有以下幾點：
豆中植酸含量很高，60％一80％的磷是以植酸形式存在的 。它常與蛋白質和礦物質元素形成復合物，而影響二者的可利用性，降低其利用效率 。
多酚是豆類抗營養因素之一，它與蛋白質起作用，影響蛋白質的可溶性，降低其利用率；蛋白水解酶和r一淀粉酶、脂酶素等起作用，影響消化能力 。多酚不僅影響豆類本身的蛋白質利用，在與肉類配合時也影響肉類蛋白的消化吸收 。
豆類纖維素中的醛糖酸殘基可與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合成螯合物而干擾或降低人體對這些元素的吸收 。故豬肉與黃豆不宜相配 。豬肉、豬蹄爪燉黃豆是不合適的搭配 。
 
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