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鍋包肉的家常做法步驟

生活百科家常


鍋包肉的家常做法步驟

文章插圖
1、食材：豬里脊肉150克、雞蛋清半個、食鹽半小勺、醬油2勺半、雞精半勺、蔥1段、姜1塊、料酒1小勺、老抽半勺、米醋1大勺、淀粉3大勺、水淀粉1大勺、面粉1大勺、水適量、白糖2大勺、植物油適量 。
2、腌料：雞蛋清1/2個、料酒1小勺、食鹽1/2小勺 。
3、粉漿：干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水適量 。
4、糖醋汁：白糖2大勺、白米醋1大勺、醬油2.5大勺、老抽半勺、鹽少許、雞精適量、清水6大勺、水淀粉1大勺 。
5、里脊肉洗凈切成厚約0.2厘米的片 。
6、把肉片放入容器中，加入腌料用手抓勻，腌15分鐘 ， 糖醋汁原料全部放入小碗中攪勻備用;粉漿原料放入碗中攪勻 ， 粉漿中水不宜過多，一點點的加，混合好的粉漿粘稠度如濃稠酸奶的感覺就可以了 。
7、鍋中倒入約500克植物油燒熱，油溫約6-7成熱時，把腌好的肉片掛上粉漿，一片片放入熱油中 。
8、待肉片表面的粉漿定型后，馬上將肉片撈出來 。
9、加熱鍋中的熱油，待油溫升高 ， 約8成熱后，一次性倒入所有肉片，進行復炸一次 。
10、待肉片表面金黃 ， 立刻將肉片撈出瀝油備用 。
11、將鍋中的油倒出，留適量底油燒至溫熱，然后倒入糖醋汁，用小火將糖醋汁煮至粘稠 。
12、開大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中 。
13、放入蔥姜絲 。
【鍋包肉的家常做法步驟】14、快速的翻炒幾下，使糖醋汁均勻的裹滿每一片肉片，離火裝盤即可 。