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1、如果是炒熟的平菇不建議隔夜后再食用 。
【平菇隔夜可以吃嗎】2、因為平菇這類的菌類本身就含有硝酸鹽，如果煮熟后放置較長時間，會轉化成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進入胃之后，在具備特定條件后會生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一 。尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎 。因此隔夜的平菇不宜繼續食用 。

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