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【菱角燜雞】1、制作原料：凈光雞750克，干菱角300克，蔥段、姜片、干辣椒節、八角、精鹽、料酒、老抽、白糖、味精、鮮湯、化豬油各適量 。
2、凈光雞斬成塊；干菱角漲發后去殼 。
3、凈鍋上火，放入化豬油燒熱，先下入蔥段、姜片、干辣椒節、八角煸香，再倒入雞塊 ， 煸干水氣后，烹入老抽、料酒 ， 翻炒上色，摻入鮮湯 ， 下入菱角，調入精鹽、白糖，燒開后轉小火燜約20分鐘，下入味精 ， 然后用中火收濃湯汁，即可出鍋裝盤 。
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