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可用天然動物黃油、植物黃油等 。
【做蛋糕及餅干用什么黃油好】植物黃油為將植物油部分氫化以后，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油代替品，于一般場合下都可以代替黃油使用 。主要成分為植物油、維生素A、維生素D3、維生素E、不飽和脂肪酸等；天然動物黃油，從牛奶中提煉出來的油脂 ， 又叫做”牛油“或者”動物性黃油“ 。天然動物黃油中大約含有80%的脂肪 ， 剩余的為水及其他牛奶成分 ， 擁有天然的乳香 。天然動物黃油在冷凍和較硬的狀態下 ， 不易聞到味道，只在逐漸軟化后，才可有味道揮發 。動物黃油在冷藏的狀態下為比較堅硬的固體，而在28攝氏度下放置一段時間，固態黃油會變得非常軟 ， 此時可通過攪打使其裹入空氣，使其體積變得膨大，俗稱”打發“ 。天然動物黃油被置于34攝氏度以上，黃油會溶化為液態 。