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1、將蒜苔全部洗干凈之后瀝干水分，一定不能夠留有生水 ， 插頭去尾之后切成三厘米左右的小段 。之后就要像腌蘿卜那樣先用一大把的食鹽將它揉搓一遍，然后放置一個晚上，這樣是為了去除蒜薹中多余的水分，這樣腌制之后可以讓蒜苔更加入味，也可以讓蒜苔的辣味減輕 ， 而且吃起來口感也比較脆 。
2、腌制好之后把蒜苔中腌制出來的多余水分擠掉 ， 同時也要瀝干水分，接下來就要開始制作調料汁兒了 ， 鍋內準備適量的開水，一定要能夠淹沒過自己準備的蒜苔兒，加入適量的生抽，陳醋，冰糖一大把的花椒，幾片生姜，生抽和陳醋的量要看自己腌制蒜苔的多少，一般一罐蒜苔的話可以用掉2瓶的陳醋和生抽 ， 把所有的調料還有食用水燒開之后就可以關火晾涼，最后倒入盛有蒜苔的罐子當中，一定要淹沒蒜苔為好 。
【蒜苔蔫了怎么處理】3、如果蒜苔比較嫩，那么基本上腌制三天就可以吃了，如果是家里邊剩余的老鄉攤兒，那則需要腌制半個月左右，取蒜苔的時候一定要用無水無油的筷子或者勺子，這樣可以增加蒜苔的保存時間 。

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