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怎么做炒肝 北京正宗炒肝做法

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怎么做炒肝 北京正宗炒肝做法

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歡迎觀看本篇文章，小新來為大家解答以上問題 。北京正宗炒肝做法，怎么做炒肝很多人還不知道 ， 現在讓我們一起來看看吧！
1、配料：肥腸、豬肝、香菇湯、豬骨湯、料酒、淀粉、醬油、花椒、大料、桂皮、茴香、香葉、蔥、姜、蒜 。
【怎么做炒肝 北京正宗炒肝做法】2、肥腸焯水：肥腸清洗干凈后，將冷水倒入鍋中 ， 將肥腸、胡椒粉、料酒加入冷水中 ， 開鍋后焯水5分鐘 。
3、將焯水的肥腸放入鍋中 ， 加水(水量根據剛剛過的食材不宜太多)，料酒，花椒 ， 大料，桂皮，香葉，茴香(略多)，蔥 ， 姜，煮40分鐘，濾出調料備用 。
4、豬肝焯水：將豬肝切片，用清水沖洗干凈反復揉搓至無血漬(豬肝略白)，鍋中倒入冷水，冷水中放入花椒，開鍋后放入料酒和豬肝，關火20秒(用筷子攪拌至受熱均勻)，攪拌30秒 ， 取出 。
5、炒肝的制作：倒入豬骨湯、蘑菇湯、水煮肥腸湯、老抽肥腸10分鐘，然后放入豬肝 ， 加入淀粉勾芡，最后撒點蒜粉 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。