Q 牛初乳營養如何？能提高免疫力嗎？
A 答案是：不能 。
首先，牛初乳產品肯定經過了滅菌處理 ， 否則和剛擠出來的生牛乳一樣，是禁止銷售的 。滅菌處理時，無論采用巴氏消毒法還是超高溫瞬時殺菌技術 ， 里面的免疫球蛋白和生長因子都會受到不同程度的破壞 。以牛初乳產品最常采用的巴氏消毒法為例，巴氏消毒可以導致牛初乳中15~29%的IgG出現變性 。假如采用超高溫瞬時殺菌技術 ， 這一比例更高，可以達到34~58% 。
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其次，就算沒有遭到破壞，牛初乳中的免疫球蛋白和生長因子也無法進入人體血液循環 。因為它們對人體來說屬于異體蛋白，不可能直接出現在人體血液中，一旦進入，人體的免疫系統會馬上把它們識別出來，進而發起攻擊 。
牛初乳雖然人類也可以喝啦！并且確實營養還不錯 ， 但是它對小牛來說真的太少，太珍貴了，而對我們的意義，只是尋常蛋白質、脂肪、鈣、某些維生素得組合罷了 。
和其他蛋白質一樣 ， 我們吃進牛初乳后，胃腸道里的蛋白酶就會把里面的蛋白質（包括免疫球蛋白和生長因子）分解成氨基酸和多肽，然后進入血液 。在這一過程中，免疫球蛋白和生長因子基本都失去了生物活性 。
一位研究牛初乳的專家，英國西倫敦大學的教授 ， Raymond Playford博士在去年底發表在Nutrients《營養素》的一篇編輯評論中提到：“牛免疫球蛋白G可能不會完整地穿過人體腸道屏障，因此不會使得牛源性免疫球蛋白G存在于人體血液中” 。
“大多數研究表明，即使攝入高劑量的牛初乳也不會增加血漿胰島素樣生長因子1（IGF-1） 。由于IGF-1的分子量是7.5千道爾頓，這和牛初乳里許多其他生長因子和激素成分相似（例如表皮生長，EGF） ， 因此這些其他生長因子似乎也不可能完整進入血液循環 ?！?br /> 只有在一種情況下，蛋白質可以被小腸直接吸收進入血液循環系統，那就是新生兒的小腸可以直接吸收母乳中的免疫球蛋白，從而獲得被動免疫，抵抗細菌和病毒 。利用這一原理 ， 有研究者開展了牛初乳預防新生兒NEC（新生兒壞死性小腸結腸炎）的研究 。結果發現 ， 雖然在動物實驗時，牛初乳對預防豬崽發生NEC有效，但換到了人類新生兒身上卻并未體現出此類似效果 。比如，在一項針對86名低出生體重嬰兒的臨床試驗中，試驗組每天補充4次牛初乳，其中出生體重為1000~1500克的嬰兒每次2克，出生體重不足1000克的每次1.2克 。與安慰劑組相比，服用了牛初乳的嬰兒在發生NEC和敗血癥，以及死亡率方面都沒有顯著差異 。
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??人初乳、人乳 vs 牛初乳、牛奶
寡聚糖及蛋白質組成，差異巨大 。
當然，要驗證牛初乳能否提升人體免疫力，最直接的證據還是看臨床試驗結果 。截止目前 ， 驗證牛初乳提升免疫力效果的研究絕大部分是在專業運動員身上開展的 。
運動員的身體都棒棒的 ， 為什么要找他們來當研究對象呢？
原因在于，雖然適當運動有利于免疫系統的正常運作 ， 但從事競技體育的運動員比較容易在比賽或高強度訓練后患上呼吸道感染 。背后的機制還不十分明確，但推測部分原因是高強度運動可能讓免疫系統承受過多壓力，從而暫時減弱了免疫系統的能力，增加感染風險 。
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為了找出牛初乳能否提升運動員免疫力的答案，科學界陸續開展了不少牛初乳補充劑用于運動員的研究 。
通過匯總已發表的相對高質量的研究，2020年的一項系統綜述指出 ， “幾乎沒有證據表明牛初乳對訓練有素和身體活躍者的免疫功能有真正的好處 。此外 ， 各項研究對補充策略也沒有達成共識 ?！?br /> 這項系統綜述對10項隨機對照試驗的數據進行了分析分析，涉及239名研究對象 。結果顯示，牛初乳補充劑對提高運動員和體力活躍者的血清免疫球蛋白（IgA，IgG） ， 淋巴細胞和中性粒細胞以及唾液免疫球蛋白（IgA）的濃度沒有影響或者影響相當低 。雖然早期的一些研究顯示牛初乳可以減少上呼吸道感染的幾率，但其背后的機制還存在科學知識空白 。
并且在這些實驗中，用的牛初乳劑量大都在10-25g/天，已經遠遠超過（10-50倍于）市面上的許多牛初乳補充劑推薦的500mg-1g/天 。
“增強免疫力”也是奶粉的宣傳廣告里經常出現的一句臺詞 。也許是受到的監管更為嚴格，仔細看成分表可以發現，一段和二段配方奶里看不到什么免疫球蛋白，但某些三段、四段、兒童青少年奶粉的成分表里就出現了“免疫球蛋白”和“乳鐵蛋白”等字樣 。它們真的可以提高免疫力嗎？
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【牛初乳怎么樣？能提高免疫力嗎？】和上文提到的一樣 ， 這類蛋白質會被孩子胃腸道的消化酶分解為氨基酸和多肽，很難直接進入人體的血液循環發揮免疫作用 。關于乳鐵蛋白的保健功效，我之前也寫過文章：
至今還沒有任何一家國際權威機構認可“補充乳鐵蛋白可以提高寶寶免疫力、降低感染風險”的說法 。
即便是一歲以上，沒有證據表明喝這種奶粉比喝牛奶更好，更好的恐怕是你花了更多錢、聽信宣傳后產生的心理感受 。
關于牛初乳的監管
在2019年，國外的一些牛初乳產品因為夸大牛初乳的功效，比方說：改善阿爾茲海默癥、抗病毒、抗菌、降血壓、抗癌……而被FDA發警告 。
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從2012年9月1日起，國家衛計委已經禁止在嬰幼兒配方食品中添加牛初乳，同樣禁止用牛初乳為原料生產乳制品 。
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實際上國際上也是這么禁止的——不允許添加牛初乳到嬰兒配方奶食品中 。主要原因是牛初乳的物理性質、成分與常乳差別很大，產量低，工業化收集較困難，質量不穩定 。關于牛初乳的營養研究也不充分，跟嬰兒直接喝是絕對不行（針對早產兒的小樣本研究中，喂給嬰兒是在醫護的密切監督下，并且仍然是以喝母乳和配方奶為主），目前研究還大都停留在給豬寶寶喝的階段……
全球制定嬰幼兒配方食品標準的首要原則是安全性，牛初乳不給嬰兒用，幼兒亦不推薦 。
實際上我國的牛初乳主要進口于澳洲和新西蘭 。在澳洲，牛初乳是作為補充類藥物管理的，而非食品 。
牛初乳的營養如何？
拋開各種神奇的“免疫功效”，我們來看牛奶和牛初乳的差異，牛初乳的脂肪和蛋白質含量分別是牛奶的2-5倍（大約） 。牛初乳的很多營養素密度也遠高于牛奶 。
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一篇關于老年人飲用牛初乳的研究發現，40名健康老年人（平均59歲），連續8個禮拜每天服用60g牛初乳粉 ， 腿部按壓力量增強，骨吸收減少 。但身體成分、肌肉厚度、認知功能以及其它生化檢查結果并沒有任何改變 。
出現這樣的結果一點也不意外 ， 畢竟牛初乳高鈣高蛋白，還比一般的牛奶多一點維生素D 。
盡管牛初乳的營養比起牛奶具有某些優勢 ， 但實際你攝入多少營養還取決于你喝了多少 。上面那個研究中的老人可是每天60克牛初乳粉 。我在淘寶搜牛初乳 ， 出現的第一款牛初乳粉正好就是60克一盒 ， 343元 。
在價格上，牛初乳的價格大約是牛奶的近30倍 。
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每天約2杯奶足以滿足絕大部分人群的奶制品需求（最主要為了鈣和蛋白質） 。奶制品對兒童、青少年甚至老人獲得均衡的營養都非常重要 ， 是很多人的主要鈣來源，以及部分優質蛋白質來源 。
很多時候 ， 健康來自于日積月累的攝入，而不是集中“補” 。
你認為是否值得花如此高價，購買需要長期穩定攝入的營養呢？反正我是不認為牛初乳是值得投入 。
健康也講究細水長流 。甚至很多時候，細水長流更健康 。
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